DIA INTERNACIONAL DO PÃO NO MUNDO

O Dia Mundial do Pão é celebrado em 16 de outubro, coincidindo com o Dia Mundial da Alimentação, para destacar a importância desse alimento que é um dos mais antigos e consumidos no mundo. A história do pão é fascinante e remonta a milhares de anos. Origens do Pão A origem do pão está ligada ao surgimento da agricultura, por volta de 10.000 a.C., durante o Neolítico, quando as primeiras civilizações começaram a cultivar grãos, como trigo e cevada. As primeiras formas de pão eram simples: os grãos eram triturados com pedras para formar uma espécie de farinha, que depois era misturada com água para formar uma massa. Essa massa era assada em pedras aquecidas, resultando em uma espécie de pão chato, semelhante ao que hoje conhecemos como pão ázimo (sem fermento). Descoberta da Fermentação Acredita-se que a fermentação do pão tenha sido descoberta por acidente no Egito Antigo, por volta de 3.000 a.C. Provavelmente, uma massa de pão foi deixada ao ar livre e fermentou naturalmente devido às leveduras presentes no ambiente. Isso fez com que o pão crescesse e se tornasse mais leve e macio. Os egípcios começaram a dominar essa técnica e passaram a usar o fermento em suas receitas. O Egito é considerado um dos berços do pão fermentado. O Pão na Antiguidade O pão desempenhou um papel central nas civilizações antigas, incluindo a Mesopotâmia, o Egito, a Grécia e Roma. Na Grécia Antiga, o pão era acompanhado de azeite, queijo e vinho, enquanto em Roma ele era parte importante da dieta dos cidadãos. Durante o Império Romano, a arte de fazer pão se espalhou pela Europa e novas técnicas foram desenvolvidas, como o uso de fornos mais eficientes. Pão na Idade Média e Renascimento Na Idade Média, o pão continuou a ser a base da alimentação na Europa, mas as receitas e os tipos de pão variavam conforme a classe social. Os ricos comiam pães feitos com farinha refinada, enquanto os pobres consumiam pães feitos com grãos mais grosseiros, como centeio e cevada. Durante o Renascimento, os padeiros começaram a ganhar mais destaque como profissionais e o pão continuou a evoluir. Revolução Industrial e Produção em Massa Com a Revolução Industrial, no século XIX, a produção de pão sofreu uma grande transformação. O surgimento de moendas a vapor e novos métodos de moagem permitiram que a farinha fosse produzida em maior escala e com maior consistência. Além disso, o desenvolvimento de fornos modernos e máquinas de amassar a massa facilitou a produção em massa de pães. O Pão no Século XX No século XX, o pão se tornou ainda mais acessível, especialmente com a invenção do pão fatiado, em 1928, por Otto Frederick Rohwedder nos Estados Unidos. O slogan "a melhor invenção desde o pão fatiado" nasceu dessa inovação. As padarias comerciais se expandiram, e o pão industrializado passou a dominar o mercado em muitos países. Entretanto, com o tempo, houve também um aumento na conscientização sobre a qualidade e os ingredientes dos pães industrializados, levando a um ressurgimento do pão artesanal e de fermentação natural nas últimas décadas. Tendências Recentes Nos últimos anos, o pão artesanal voltou a ganhar destaque. A fermentação natural (ou levain) tornou-se popular novamente, com consumidores buscando pães feitos com ingredientes mais simples e sem conservantes. A produção de pães artesanais, muitas vezes feita por padeiros locais, é valorizada pela sua qualidade, sabor e benefícios para a saúde digestiva. Além disso, pães sem glúten, integrais e com grãos antigos, como espelta e kamut, tornaram-se comuns em resposta à demanda por alimentos mais saudáveis. O Papel do Pão na Cultura O pão não é apenas um alimento, mas também um símbolo em várias culturas. Em muitos lugares, ele representa hospitalidade, fartura e comunhão. Religiões como o Cristianismo utilizam o pão em rituais, como a eucaristia. O ditado "ganhar o pão de cada dia" é um reflexo de como o pão está ligado à sobrevivência e ao trabalho diário. Sucesso e Diversidade Hoje Atualmente, o pão é um dos alimentos mais consumidos no mundo, com uma infinidade de variações. Das baguetes francesas ao naan indiano, passando pelo pão sírio, pão de queijo brasileiro e os croissants, cada cultura tem sua própria versão. Ao mesmo tempo, a conscientização sobre a saúde tem levado à criação de pães mais nutritivos, como os de grãos integrais e os sem glúten. Celebrar o Dia Mundial do Pão é, portanto, celebrar um alimento que transcende fronteiras e classes sociais, e que continua a evoluir com as demandas e preferências dos tempos modernos. Quais sao as maiores industrias do pão do brasil e do mundo. As maiores indústrias do pão no Brasil e no mundo estão associadas a grandes grupos alimentícios que dominam a produção e distribuição em larga escala, tanto de pães industriais quanto de produtos de panificação. Vamos ver algumas das mais destacadas: Maiores Indústrias do Pão no Brasil Wickbold A Wickbold é uma das maiores e mais tradicionais marcas de pães no Brasil. Fundada em 1938, a empresa é conhecida por sua linha de pães saudáveis, integrais e especiais. Nos últimos anos, a Wickbold tem se destacado no mercado com produtos voltados para consumidores que buscam opções funcionais, como pães sem glúten e integrais. A empresa também possui a marca Seven Boys, que oferece pães mais tradicionais. Bimbo Brasil A Bimbo Brasil é uma subsidiária do Grupo Bimbo, uma das maiores panificadoras do mundo (veja mais abaixo sobre o grupo). No Brasil, a Bimbo controla diversas marcas conhecidas, como Pullman, Plus Vita e Nutrella. A Bimbo atua fortemente no segmento de pães de forma, sanduíches, pães integrais, doces e até salgadinhos. Panco A Panco é outra grande empresa brasileira de panificação, conhecida especialmente por sua linha de pães, bisnaguinhas e bolos. A marca está presente em todo o território nacional e possui uma forte tradição de qualidade, principalmente nos pães para consumo diário. Bauducco Embora seja mais conhecida pelos seus panettones, a Bauducco, que pertence ao Grupo Pandurata, também é um grande player no mercado de pães e produtos de panificação. A empresa tem expandido sua linha de produtos para incluir cookies, torradas e pães para diversas ocasiões. Renata (Selmi) A Selmi, conhecida pela marca Renata, é uma das mais antigas indústrias de alimentos do Brasil, e sua atuação se estende a diversos produtos, como massas e farinhas. Na área de pães e panificação, ela também tem um portfólio variado de produtos. Maiores Indústrias do Pão no Mundo Grupo Bimbo (México) O Grupo Bimbo é a maior empresa de panificação do mundo. Fundada em 1945 no México, o grupo possui um vasto portfólio de marcas em mais de 30 países, incluindo Sara Lee, Thomas', Entenmann's e Arnold nos EUA, e Pullman e Nutrella no Brasil. Com operações em quase todos os continentes, a Bimbo é líder mundial na produção de pães de forma, bolos e outros produtos de panificação. Sua escala global e capacidade de inovação fazem dela uma gigante no setor. Grupo Europastry (Espanha) O Europastry é um dos líderes na produção de pães congelados e produtos de panificação pré-assados. A empresa foi fundada na Espanha e tem uma forte presença na Europa e nos Estados Unidos. Seus produtos são amplamente distribuídos por grandes redes de supermercados e serviços de alimentação. A D'Onofrio é uma de suas marcas mais conhecidas. Grupo Aryzta (Suíça/Irlanda) O Grupo Aryzta é um dos maiores produtores de produtos de panificação no mundo, especializado em pães congelados e pré-assados para o setor de food service. A empresa fornece pães e outros itens de padaria para grandes cadeias de fast food, hotéis e supermercados. Embora a Aryzta seja menos conhecida pelo público, ela é uma gigante no fornecimento de produtos para o mercado de alimentação. Associated British Foods (ABF) (Reino Unido) A ABF é uma das maiores empresas de alimentos e bebidas do mundo, com diversas subsidiárias, incluindo a divisão Allied Bakeries, que produz algumas das marcas de pão mais populares do Reino Unido, como Kingsmill. A empresa também tem uma presença global, especialmente na Europa. Yamazaki Baking Co. (Japão) A Yamazaki Baking Co. é a maior produtora de pães e produtos de panificação no Japão e uma das maiores do mundo. Fundada em 1948, a empresa oferece uma ampla gama de produtos, desde pães tradicionais a bolos, doces e produtos de conveniência. Ela é conhecida pela qualidade e inovação de seus produtos no mercado asiático. Outras Indústrias Relevantes Lantmännen Unibake (Suécia): Focada na produção de pães congelados e pré-assados, com forte presença na Europa. Harry-Brot (Alemanha): Uma das maiores panificadoras da Alemanha, com produção em larga escala para supermercados e serviços de alimentação. Rich Products Corporation (EUA): Embora não seja exclusivamente uma panificadora, a Rich’s é uma gigante na produção de produtos de panificação congelados e semiacabados. Essas empresas dominam o mercado global de pão, influenciando desde os hábitos de consumo até as inovações no setor de panificação, como o uso de ingredientes mais saudáveis, produtos sem glúten e opções artesanais. Atualmente, o Brasil tem mais de 292.700 empresas no ramo de panificação, que inclui microempreendedores individuais (MEIs) e micro e pequenas empresas. O setor continua crescendo, com aproximadamente 130 novas padarias abertas por dia em 2024. Isso significa que apenas nos primeiros seis meses deste ano, mais de 21.300 padarias foram criadas no país​ CNDL ASN NACIONAL Esse crescimento reflete a popularidade contínua das padarias no Brasil, onde 85% dos consumidores ainda preferem comprar pães nesses estabelecimentos em vez de supermercados​